+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Производство и продажа коптилен горячего копчения с быстрой доставкой по Украине
Отзывы
«Вчера испытала свою коптильню.Коптила сало и мясо,получилось вкусно.Всем понравилось.Рекомендую.»
Алла Б.,
Киев
«Купили тоже,коптили сало. Очень хорошая вещь!»
Юлия В.,
Казатин
«Коптил на плите. Температуру догнал до 90 градусов. 40 минут.»
Дмитрий Б.,
Запорожье
«Тоже очень довольны. Спасибо!»
Артур В.,
Окны
«Наш сьогоднішній результат(правда уже трішки з’їли)»
Оксана Ж.,
Ромни
«Вчера готовила, купила уже вторую на подарок. Я подчеревку на сутки засыпаю специями и солью, потом все смываю вытираю бумажными салфетками чтобы было сухим и копчу.»
Людмила К.,
Барышевка
«Мы купили себе и подруге на подарок , сделали мясо СУПЕР !!! Рекомендую !!!!!!»
Ольга Г.,
Обухов
Оставить отзыв
Все отзывы (74)

Подробно о смешанном посоле

Смешанный посол применяют для получения солонины, которой предстоит длительное хранение, при засолке свинины и рыбы для последующего копчения. При смешанном посоле мясо или рыбу засаливают сухим посолом, а затем досаливают в рассоле.

Смешанный посол мяса и рыбы

При посоле говядины мясную тушу разрезают на куски, для лучшей укладки надрубают в них крупные кости и тщательно натирают мясо со всех сторон солью или посолочной смесью, состоящей из соли и селитры. Натертые солью куски мяса укладывают вплотную в бочки или кадки, пересыпая каждый ряд солью или посолочной смесью.

Для придания мясу аромата и пикантности в посолочную смесь можно добавить душистый перец и лавровый лист (примерно по 1—2 г каждой пряности на 1 кг мяса). Бочки с мясом оставляют в холодном месте приблизительно на 2 недели, в течение которых из соли и мясного сока
образуется рассол.

Когда засоленное мясо, по выражению мясников, «пустит достаточно сока», сверху укладывают перфорированный деревянный круг и прижимают гнетом (камнем). Если сока образовалось достаточно, то под давлением гнета он выступает наружу и покрывает мясо. Чаще его не хватает для полного покрытия кусков; в таком случае бочку доверху заливают рассолом, приготовленным из воды, соли и (по желанию) селитры.

В рассол добавляют перец, лавровый лист (по 20 граммов на 10 литров воды), а для свинины вместо указанных пряностей кладут сахар. В рассоле мясо оставляют до окончательного просаливания — на 1—2 недели в зависимости от величины кусков и желаемой степени просола.

Смешанный посол рыбы осуществляется аналогичным способом.

15 сентября 2018

2010-2019 © «Smokki House»

+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Корзина (0)
Меню