+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Производство и продажа коптилен горячего копчения с быстрой доставкой по Украине
Отзывы
«Очень доволен покупкой. Рекомендую!»
Александр С.,
Николаев
«Просто класс!!! Ням-ням )))»
Руслан И.,
Васильков
«Дуже вигідна та корисна річ»
Степан Я.,
Теребовля
«Я купив. Спіймав і закоптив толстолоба. Райська насолода. Рекомендую»
Анатолий В.,
Коломия
«Моя красуня ))) Перший раз рибку перетримав, але смак чудовий!»
Михайло З.,
Львів
«Покупкой очень доволен , прислали опилки и рецепты .Все отлично, магазин рекомендую, молодцы!!!»
Александр В.,
Овидиополь
«Спасибо большое, я очень довольна . Книга рецептов была, но рецептов было мало. Я позвонила, мне скинули на Вайбер рецепты. Работникам Вашей фирмы огромное спасибо!!!!»
Ольга Д.,
Сарата
Оставить отзыв
Все отзывы (44)

Сохранение копченых продуктов

Как уже говорилось ранее, продукты горячего копчения долго не хранятся, даже в холодильнике их можно держать максимум 3–4 дня. Они предназначены для немедленного употребления.

Чтобы их сохранить подольше, мясо горячего копчения заворачивают в тонкую ткань, смоченную в крепком солевом растворе и плотную бумагу. В таком виде оно может сохраняться в прохладном помещении в течение месяца при температуре +5 °C или в нижнем отделе холодильника.

Аромат копченой птицы хорошо сохраняет пергаментная обертка.

Готовым продуктам дают остыть в коптильне, а затем перевешивают в хорошо проветриваемое темное помещение: на чердак, в чулан или кладовую. Сохранять копченые продукты в обычном погребе или в помещении с влажным воздухом нельзя, - в таких условиях они быстро плесневеют и портятся.

Первым признаком порчи является появление беловатой с неприятным кисловатым запахом. В таком случае их промывают рассолом, зачищают и повторно коптят. Заплесневелые места можно протереть растительным маслом, особенно на колбасах. При заплесневении продуктов можно их обмыть или протереть сальной водой, а затем вторично прокоптить. Следует знать, что с последующим копчением продукт становится жестче.

Вкусные домашние копчености

Копчености с прогорклым жиром, затхлым или гнилостным запахом в пищу употреблять нельзя. Продукты часто начинают портиться изнутри, хотя внешне выглядят нормально. В таких случаях мясо прокалывают нагретым ножом или деревянной палочкой и нюхают.

Подвал, погреб, кладовая, чердак или другие помещения, где хранят пищевые продукты, должны быть холодными, чистыми, хорошо вентилируемыми, защищенными от мух и других вредителей и не иметь посторонних запахов.

Для хранения копченой рыбы есть свои правила. Прежде всего, хранят ее в прохладном месте. В специальном помещении температура должна быть не больше +3 °C и оставаться постоянной. Копченую рыбу можно хранить не более недели в прохладном чистом погребе в неупакованном виде чем-либо прикрытой.

Можно хранить и в холодильнике также при температуре +3 °C не более 2 недель или 4–6 недель в холодильнике в вакуумной упаковке. Ее можно хранить и в низкотемпературном морозильнике, но следует помнить, что наиболее вкусна копченая рыба в первые три дня после приготовления, хотя и может храниться несколько месяцев.

Если копченая рыба была заморожена, то перед употреблением ее лучше разморозить и подогреть. Тогда мясо рыбы легче отделяется от кожи, а подкожный жир становится более вкусным. Следует знать, что копченая рыба легко впитывает посторонние запахи, поэтому ее нельзя без упаковки хранить рядом с продуктами с резким запахом: сыр, мыло и т. п.

Если рыба хранится долго, то она может начать портиться. Разложение ее начинается с мяса, примыкающего к позвоночнику. Оно теряет свою беловатую или красноватую окраску, становится рыхлым и наконец начинает издавать неприятный запах. Можно либо немного надрезать рыбу, либо вонзить палочку в область позвоночника, и если она имеет затхлый запах, то рыба для питания непригодна.

Основные правила хранения копчёных продуктов Вы теперь знаете. Осталось только заказать себе коптильню горячего копчения и наслаждаться вкусом домашних копчёностей!

Перейти в Каталог коптилен из металла | Перейти в Каталог коптилен из нержавеющей стали

08 сентября 2018

2010-2018 © «Smokki House»

+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Корзина (0)
Меню