Свинина по-австрийски

Ингредиенты:

• 3—4 кг мякоти свинины;

для рассола:

• 5 л воды,
• 250 г соли,
• 60—70 г чеснока,
• лавровый лист,
• черный перец горошком,
• молотый черный перец.

Свинину вымыть и обсушить, нарезать кусками длиной около 30 см. Приготовить рассол: в кипяченую теплую воду добавить соль и специи, перемешать до растворения соли и дать рассолу полностью остыть. Куски мяса сложить в емкость для засолки, залить рассолом, поставить в прохладное место или холодильник на 5 дней.

Затем мясо вынуть из рассола, обтереть, смазать смесью из пропущенного через пресс чеснока и молотого перца, обвязать каждый кусок шпагатом и подвесить для просушки на 2 ч. После разместить мясо в коптильне и коптить 1-1.5 часа при температуре 75-80 °C. Готовое мясо хранить в холодильнике не более 12 дней.