+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Производство и продажа коптилен горячего копчения с быстрой доставкой по Украине
Отзывы
«Очень доволен покупкой. Рекомендую!»
Александр С.,
Николаев
«Просто класс!!! Ням-ням )))»
Руслан И.,
Васильков
«Дуже вигідна та корисна річ»
Степан Я.,
Теребовля
«Я купив. Спіймав і закоптив толстолоба. Райська насолода. Рекомендую»
Анатолий В.,
Коломия
«Моя красуня ))) Перший раз рибку перетримав, але смак чудовий!»
Михайло З.,
Львів
«Покупкой очень доволен , прислали опилки и рецепты .Все отлично, магазин рекомендую, молодцы!!!»
Александр В.,
Овидиополь
«Спасибо большое, я очень довольна . Книга рецептов была, но рецептов было мало. Я позвонила, мне скинули на Вайбер рецепты. Работникам Вашей фирмы огромное спасибо!!!!»
Ольга Д.,
Сарата
Оставить отзыв
Все отзывы (44)

Горячее копчение шаг за шагом

Процесс копчения начинается с подготовки самой коптильни. Важно помнить, что перед началом приготовления коптильня изнутри должна быть чистой, максимально удалены остатки щепы со дна, почищены стенки от конденсата.

На дно коптильни засыпается специально подготовленная щепа для копчения. Рекомендуем использовать стружку размером фракции 6-10 мм, подсушенную и полностью очищенную от коры. При несоблюдении данной рекомендации, процесс копчения может пойти неправильно. Если щепа будет слишком мелкая, она быстро прогорит и не даст нужного объёма ароматного дыма внутри коптильной камеры. Если опилки сильно крупные, они, наоборот, долго разгораются, и дают сильно насыщенный дым. Это может испортить вкус и равномерность копчения продукта. Когда из штуцера на крышке начнёт идти дым, можете засекать время начала копчения.

Чтобы дно коптильни было проще отчистить от пригоревшей щепы, рекомендуем застелить в несколько слоёв фольгу либо докупить специальный поддон для щепы. Таким образом, после копчения Вам просто нужно будет достать поддон или фольгу с щепой и высыпать её, а дно коптильни останется чистым.

На дно коптильни устанавливается поддон для сбора жира (идёт в комплекте коптилен Smokki House). На поддон будет капать весь жир и конденсат. Чтобы на поддоне ничего не пригорало, его можно застелить фольгой либо насыпать немного песка.

Копчености

Сверху на поддон ставятся решетки для выкладки продуктов. В комплекте идут два яруса решеток. Сколько использовать в процессе - решать Вам. Если Вы коптите большие куски мяса, целую курицу или утку, то можно использовать только нижний ярус. При копчении рыбы, сала, крылышек продукт можно размещать на двух ярусах решеток. Важно помнить, что раскладывать продукты на решетках нужно так, чтобы они не соприкасались друг с другом. В противном случае дым не будет полностью обходить куски продуктов со всех сторон, что негативно скажется на результате копчения. В крышках с формой домиком можно развесить подготовленный для копчения продукт на специальные крючки. Провесное копчение рекомендуем использовать для приготовления рыбы, сала или сыра, чтобы продукт не пригорал на решетках.

Коптильня закрывается крышкой. В гидрозатвор заливается вода, чтобы весь дым внутри коптильни выходил только через специальное отверстие в крышке – через штуцер. За счёт гидрозатвора также кислород не будет попадать в камеру копчения. Это гарантирует, что щепа не будет гореть, а будет медленно тлеть на дне коптильни. При использовании коптильни на природе заливать воду в гидрозатвор необязательно, но крайне желательно.

Коптильня на природе

Коптильня устанавливается на любой источник огня: на газовую плиту, на электроплиту, на индукционную плиту или просто на мангал или костёр на улице. Рекомендуем делать не сильный огонь под коптильней. На плите – мощность ниже среднего; на мангале – на хорошо разожженных углях или небольшом пламени. При таких условиях нагрев дна будет равномерным в течение всего времени. Первые 10-15 минут в коптильне осуществляется подсушивание продукта при температуре до 80°C. Потом начинается собственно процесс копчения при температуре 50-90°C в зависимости от того, что Вы готовите. Время приготовления зависит от величины и количества продуктов. Средняя рыба готовится 20-30 минут, курица — 40-50 минут, мясо — 60-90 минут. Время начинается с момента появления дыма.

Освоение процесса лучше начинать с рыбы. Время ее приготовления минимально, подготавливать и мариновать для копчения ее проще. Правильно закопченная рыба имеет золотистый цвет без следов пригорания. При неправильном приготовлении рыба будет горькой. Если рыба разваливается и из нее течет жир — это признаки того, что она дольше, чем следует, находилась в коптильне, либо температура копчения была излишне высокой. Хранить рыбу горячего копчения можно до трёх дней. Рыбу лучше коптить в подвешенном состоянии: её обматывают льняным шпагатом и подвешивают на крючки.

Копчёное мясо имеет отличные вкусовые качества: сочность, аромат, небольшое содержание соли. Если оно коптится небольшими кусками, то для предварительно подготовленного мяса достаточно 1–1,5 часа при температуре 60-70°C. При таком режиме продукты мало пропитываются составными частями дыма и теряют немного влаги.

06 ноября 2018

2010-2018 © «Smokki House»

+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Корзина (0)
Меню