+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Производство и продажа коптилен горячего копчения с быстрой доставкой по Украине
Отзывы
«Очень доволен покупкой. Рекомендую!»
Александр С.,
Николаев
«Просто класс!!! Ням-ням )))»
Руслан И.,
Васильков
«Дуже вигідна та корисна річ»
Степан Я.,
Теребовля
«Я купив. Спіймав і закоптив толстолоба. Райська насолода. Рекомендую»
Анатолий В.,
Коломия
«Моя красуня ))) Перший раз рибку перетримав, але смак чудовий!»
Михайло З.,
Львів
«Покупкой очень доволен , прислали опилки и рецепты .Все отлично, магазин рекомендую, молодцы!!!»
Александр В.,
Овидиополь
«Спасибо большое, я очень довольна . Книга рецептов была, но рецептов было мало. Я позвонила, мне скинули на Вайбер рецепты. Работникам Вашей фирмы огромное спасибо!!!!»
Ольга Д.,
Сарата
Оставить отзыв
Все отзывы (44)

Подборка рецептов свинины горячего копчения

Копченые свиной окорок или лопатка

Ингредиенты:

  • 5 кг мяса
  • Рассол

Для рассола:

  • 2,5 л воды
  • 125 г соли
  • 10 г пищевой селитры
  • 1 ст. ложка сахара

Воду довести до кипения, добавить соль, селитру и сахар, перемешать и остудить. Мясо залить рассолом и выдержать в течение суток. После этого рассол слить, залить мясо пресной кипяченой водой и вымочить около 3 часов. Затем мясо подвесить и обсушить на сквозняке. Обсушенное мясо на той же петле подвесить в коптильне.

Чтобы получить варено-копченый окорок или лопатку, коптить горячим способом при температуре дыма 60-70°С около 90 минут. После этого мясо отварить до тех пор, пока оно не будет легко прокалываться тонким ножом или спицей, а затем обсушить на сквозняке.

Копчёный окорок

Запеченная корейка горячего копчения

Ингредиенты:

  • 1,6 кг свиной корейки
  • Рассол

Для рассола на 1 л воды:

  • 110 г смеси соли с селитрой
  • 3 ч. ложки сахара

Воду вскипятить, соединить с солью и сахаром, охладить. Мясо охладить, положить в эмалированную посуду, залить рассолом, накрыть посуду крышкой. Выдержать в течение 20 дней в холодном месте. Затем рассол слить, выдержать корейку в течение суток. Коптить горячим дымом (около 60°С) в течение 90 минут.

Прокопченную корейку положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке, разогретой до 180°С, в течение 1 часа. Готовое мясо можно хранить в холодном месте не более пяти суток.

Копченая свинина

Ребра свиные копченые

Ингредиенты:

  • 650 г свиных ребер без шкурки
  • Рассол

Для рассола на 1 л воды:

  • 120 г смеси соли с селитрой
  • 1 ч. ложка сахара

Воду довести до кипения, добавить соляную смесь, сахар, размешать и остудить. Ребра залить рассолом, выдержать в течение трех суток при нулевой температуре, затем промыть теплой водой и обсушить в течение 4 часов в подвешенном состоянии.

Когда вода стечет, коптить мясо в течение 1,5 часа горячим дымом — 60-70°С. Прокопченные ребра опустить в кипящую воду и варить при слабом кипении до готовности.

Копчёные ребра

Шинка из свинины

Ингредиенты:

  • 10 кг свинины (лопаточная часть)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 10 г селитры
  • 30 г сахара
  • 2 г черного молотого перца
  • 2 г красного молотого перца
  • 300 г соли.

Для копчения использовать лопаточную часть свиной тушки. Куски свинины промыть, просушить и натереть смесью из соли, селитры, сахара и специй. Уложить в посолочную емкость, переложив измельченным чесноком, установить гнет и, продержав 2-3 часа в теплом помещении, убрать в прохладное место на 5-7 дней, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. По истечении положенного времени достать куски мяса и переложить их для вымачивания в холодную воду на 3-4 часа. Промыть в проточной воде, сделать узкие прорези, протянуть сквозь них шпагат (или тонкую пеньковую веревку) и подвесить в проветриваемом помещении для просушивания на 2-3 часа. Затем обернуть бумагой каждый кусок (это предохранит окорок от загрязнения копотью), бумагу следует слегка увлажнить, чтобы предотвратить ее тление и загорание.

Коптить горячим способом при температуре дыма 55-65 °С в течение 1,5-2 часов. Внизу подставить емкость для сбора вытапливаемого жира. Для дымообразования использовать щепу лиственных пород. Проверить готовность окорока можно с помощью вилки: если она свободно входит в толщу мяса, значит, окорок готов.

Копченые свиные лопатки должны иметь сухую поверхность желтовато-коричневого цвета. Далее с кусков снять бумагу, разложить их на подносе (или противне), накрыть чистым листом бумаги, который позволит сохранить сочность продукта, и охладить.

В дальнейшем можно либо отварить копченый окорок, либо обжарить его в тесте. Варить следующим образом: опустить копченые лопатки в кипящую воду и варить на среднем огне до полной готовности.

30 октября 2018

2010-2018 © «Smokki House»

+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Корзина (0)
Меню