+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Производство и продажа коптилен горячего копчения с быстрой доставкой по Украине
Отзывы
«Коптильню получил! Большое спасибо!Все соответствует описанию в рекламе! Доставили на следующий день! Позвонили при получении заказа и даже сообщили когда коптильня прибыла в отделение почты!Вобщем я ... [читать далее]доволен! Ребята порядочные,можно делать заказы у них!Так что вперёд!И это не реклама а реальный отзыв!»
Игорь Х.,
Мариуполь
«Добрый вечер, друзья! Заказал каптильню, очень доволен: качество на первом уровне. Спасибо производителям! Хочу от себя сказать - поддержим Украинского производителя! Молодцы, ребята, так держать!!!»
Иван Р.,
Днепр
«Рекомендую! В эти выхи испытал»
Степан Ф.,
Одесса
«Отзыв со страницы товара на портале Розетка.юа
Быстрая доставка, качество. Понравилась добавка в виде щепы и инструкции с рецептами, отдельное спасибо.
Достоинства: сделано добротно
Недостатки: нет»
Ольга Е.,
Чернигов
«Использую коптильню на мангале. Для копченого вкуса хватает одной жмени ольховых опилок и 25 минут копчения. Очень вкусно! И мойва супер и крылышки! 25 минут и тоже не больше жмени щепы.»
Мария К.,
Краматорск
«Всё очень просто и очень вкусно! Спасибо большое за отличную коптильню!»
Ярослав М.,
Каменское
«Купил коптильню с установкой термометра. Всё оч классно и удобно. Уже пробовал 5 раз мясо и 1 раз рыбу коптить. Вкусно просто не передать. Друзья и родственники завалили заказами. Спасибо. Очень довол... [читать далее]ен.»
Сергей Ч.,
Николаев
Оставить отзыв
Все отзывы (86)

Посол рыбы для горячего копчения

Посол рыбы применяют как способ обработки продукта перед горячим копчением. Различают сухое соление, смешанный и мокрый посол. Сам посол имеет важное значение: изменения структуры рыбы в процессе посола значительно увеличивают проницаемость ароматного дыма в мясо. В процессе соления, под воздействием соли происходит сворачивание белка, в результате чего теряется вкус и запах сырой рыбы, мясо уплотняется и становится пригодным к дальнейшей обработке. Рыбу разных видов, размеров и видов разделки солят раздельно.

Мокрый посол

Мокрый посол всегда предпочтительней сухого посола, т.к. можно достигнуть лучшего и равномерного просаливания. Посол рыбы проводят в чистом солевом растворе. Соотношение массы рыбы и солевого раствора должно быть 1:2. Температура солевого раствора при просаливании рыбы не должна превышать 15°С.

Смешанный посол

Смешанный посол без охлаждения применяется для всех видов рыб, размеров и видов разделки. Смешанным способом солят крупную рыбу и рыбу средних размеров. При этом температура солевого раствора в емкости с посоленной рыбой на всем протяжении посола должна быть не выше 15°С.
При посоле крупной разделанной рыбы на дно посольной емкости насыпают слой соли толщиной 2-5 см и укладывают рыбу плотными рядами, предварительно обваляв ее поштучно солью. При обваливании потрошенной рыбы соль засыпают в брюшную полость, а рыбы с головой и в жаберные полости. Потрошенную рыбу и спинки укладывают разрезом вверх, а пласт, боковины, теши, филе, филе спинки – кожным покровом вниз. Каждый ряд уложенной рыбы посыпают солью. Верхний ряд рыбы засыпают сплошным слоем соли толщиной 2 см. Уложив рыбу, осторожно заливают в посольную емкость охлажденный солевой раствор.
Количество засаливаемого раствора составляет 20-30 % массы засаливаемой рыбы. Расход соли на обваливание и пересыпку рыбы по слоям при укладывании в посольную емкость составляет 18-25% массы заливаемой рыбы.

Сухой посол

Сухое соление

Рыбу, разделанную на филе, пласт (с головой или обезглавленный), рекомендуется солить сухой солью помола № 1. Рыбу укладывают рядами кожной стороной вниз, равномерно посыпая солью, и выдерживают для просаливания от 30 мин до 1 часа. Дозировка соли при сухом посоле от 1,5 до 2,0 % массы засаливаемой рыбы.

«Пряное» соление

Отличительная особенность «пряного» соления от сухого соления в том, что рыба солится пряной смесью, в состав которой уже входит соль. Рыбу равномерно посыпают пряностью и выдерживают для просаливания в течение 2-3 часов. После соления, рыбу не промывая, отправляют на копчение.

Пряный посол

Соление на скорую руку

Рыбу потрошат и удаляют жабры. Внешнюю сторону рыбы обильно посыпают солью и дают ей впитаться в течение 10 – 20 минут. Соль постепенно растворяет слизь, после чего слизь вместе с солью удаляют с поверхности рыбы. Если слизь не удалить, то рыба не примет нужный цвет при копчении. Внутреннюю часть рыбы приправляют и дают впитаться несколько минут. Готовую рыбу отправляют на копчение.

27 ноября 2018

2010-2019 © «Smokki House»

+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Корзина (0)
Меню