+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Производство и продажа коптилен горячего копчения с быстрой доставкой по Украине
Отзывы
«Коптил на плите. Температуру догнал до 90 градусов. 40 минут.»
Дмитрий Б.,
Запорожье
«Тоже очень довольны. Спасибо!»
Артур В.,
Окны
«Наш сьогоднішній результат(правда уже трішки з’їли)»
Оксана Ж.,
Ромни
«Вчера готовила, купила уже вторую на подарок. Я подчеревку на сутки засыпаю специями и солью, потом все смываю вытираю бумажными салфетками чтобы было сухим и копчу.»
Людмила К.,
Барышевка
«Мы купили себе и подруге на подарок , сделали мясо СУПЕР !!! Рекомендую !!!!!!»
Ольга Г.,
Обухов
«Отличная коптильня. При копчении практически не деформируется, при остывании все стенки стают на своё место. Все швы отполированы и герметичны. В комплекте подробная спецификация, что позволило с лёгк... [читать далее]остью докупить шланг для отвода дыма, без необходимости вымерять диаметр отверстия.
Достоинства: Отличная коптильня
Недостатки: нет
»
Владимир Г.,
Одесса
«Очень довольны ????»
Вита Ч.,
Одесса
Оставить отзыв
Все отзывы (72)

Посол рыбы для горячего копчения

Посол рыбы применяют как способ обработки продукта перед горячим копчением. Различают сухое соление, смешанный и мокрый посол. Сам посол имеет важное значение: изменения структуры рыбы в процессе посола значительно увеличивают проницаемость ароматного дыма в мясо. В процессе соления, под воздействием соли происходит сворачивание белка, в результате чего теряется вкус и запах сырой рыбы, мясо уплотняется и становится пригодным к дальнейшей обработке. Рыбу разных видов, размеров и видов разделки солят раздельно.

Мокрый посол

Мокрый посол всегда предпочтительней сухого посола, т.к. можно достигнуть лучшего и равномерного просаливания. Посол рыбы проводят в чистом солевом растворе. Соотношение массы рыбы и солевого раствора должно быть 1:2. Температура солевого раствора при просаливании рыбы не должна превышать 15°С.

Смешанный посол

Смешанный посол без охлаждения применяется для всех видов рыб, размеров и видов разделки. Смешанным способом солят крупную рыбу и рыбу средних размеров. При этом температура солевого раствора в емкости с посоленной рыбой на всем протяжении посола должна быть не выше 15°С.
При посоле крупной разделанной рыбы на дно посольной емкости насыпают слой соли толщиной 2-5 см и укладывают рыбу плотными рядами, предварительно обваляв ее поштучно солью. При обваливании потрошенной рыбы соль засыпают в брюшную полость, а рыбы с головой и в жаберные полости. Потрошенную рыбу и спинки укладывают разрезом вверх, а пласт, боковины, теши, филе, филе спинки – кожным покровом вниз. Каждый ряд уложенной рыбы посыпают солью. Верхний ряд рыбы засыпают сплошным слоем соли толщиной 2 см. Уложив рыбу, осторожно заливают в посольную емкость охлажденный солевой раствор.
Количество засаливаемого раствора составляет 20-30 % массы засаливаемой рыбы. Расход соли на обваливание и пересыпку рыбы по слоям при укладывании в посольную емкость составляет 18-25% массы заливаемой рыбы.

Сухой посол

Сухое соление

Рыбу, разделанную на филе, пласт (с головой или обезглавленный), рекомендуется солить сухой солью помола № 1. Рыбу укладывают рядами кожной стороной вниз, равномерно посыпая солью, и выдерживают для просаливания от 30 мин до 1 часа. Дозировка соли при сухом посоле от 1,5 до 2,0 % массы засаливаемой рыбы.

«Пряное» соление

Отличительная особенность «пряного» соления от сухого соления в том, что рыба солится пряной смесью, в состав которой уже входит соль. Рыбу равномерно посыпают пряностью и выдерживают для просаливания в течение 2-3 часов. После соления, рыбу не промывая, отправляют на копчение.

Пряный посол

Соление на скорую руку

Рыбу потрошат и удаляют жабры. Внешнюю сторону рыбы обильно посыпают солью и дают ей впитаться в течение 10 – 20 минут. Соль постепенно растворяет слизь, после чего слизь вместе с солью удаляют с поверхности рыбы. Если слизь не удалить, то рыба не примет нужный цвет при копчении. Внутреннюю часть рыбы приправляют и дают впитаться несколько минут. Готовую рыбу отправляют на копчение.

27 ноября 2018

2010-2019 © «Smokki House»

+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Корзина (0)
Меню