+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Производство и продажа коптилен горячего копчения с быстрой доставкой по Украине
Отзывы
«Хорошие коптильни, брала в квартиру, результат супер! Берите с высокой крышкой. Семья довольна)»
Галина М.,
Бердичев
«Мы тоже купили уже два раза коптили сало ребро и гуску. Очень вкусно получилось.»
Наталья М.,
Новоукраинка
«Это очень классная вещь! Очень вкусно!»
Игорь Н.,
Киев
«Берите, не пожалеете! И будет гуд, получается вкуснятина!»
Артур З.,
Киев
«Отличный сервис, смс оповещения и сопровождение каждого этапа заказа! Коптильня бралась на подарок, именинник доволен.»
Дмитрий Л.,
Мелитополь
«Очень доволен покупкой. Рекомендую!»
Александр С.,
Николаев
«Просто класс!!! Ням-ням )))»
Руслан И.,
Васильков
Оставить отзыв
Все отзывы (49)

Посол рыбы для горячего копчения

Посол рыбы применяют как способ обработки продукта перед горячим копчением. Различают сухое соление, смешанный и мокрый посол. Сам посол имеет важное значение: изменения структуры рыбы в процессе посола значительно увеличивают проницаемость ароматного дыма в мясо. В процессе соления, под воздействием соли происходит сворачивание белка, в результате чего теряется вкус и запах сырой рыбы, мясо уплотняется и становится пригодным к дальнейшей обработке. Рыбу разных видов, размеров и видов разделки солят раздельно.

Мокрый посол

Мокрый посол всегда предпочтительней сухого посола, т.к. можно достигнуть лучшего и равномерного просаливания. Посол рыбы проводят в чистом солевом растворе. Соотношение массы рыбы и солевого раствора должно быть 1:2. Температура солевого раствора при просаливании рыбы не должна превышать 15°С.

Смешанный посол

Смешанный посол без охлаждения применяется для всех видов рыб, размеров и видов разделки. Смешанным способом солят крупную рыбу и рыбу средних размеров. При этом температура солевого раствора в емкости с посоленной рыбой на всем протяжении посола должна быть не выше 15°С.
При посоле крупной разделанной рыбы на дно посольной емкости насыпают слой соли толщиной 2-5 см и укладывают рыбу плотными рядами, предварительно обваляв ее поштучно солью. При обваливании потрошенной рыбы соль засыпают в брюшную полость, а рыбы с головой и в жаберные полости. Потрошенную рыбу и спинки укладывают разрезом вверх, а пласт, боковины, теши, филе, филе спинки – кожным покровом вниз. Каждый ряд уложенной рыбы посыпают солью. Верхний ряд рыбы засыпают сплошным слоем соли толщиной 2 см. Уложив рыбу, осторожно заливают в посольную емкость охлажденный солевой раствор.
Количество засаливаемого раствора составляет 20-30 % массы засаливаемой рыбы. Расход соли на обваливание и пересыпку рыбы по слоям при укладывании в посольную емкость составляет 18-25% массы заливаемой рыбы.

Сухой посол

Сухое соление

Рыбу, разделанную на филе, пласт (с головой или обезглавленный), рекомендуется солить сухой солью помола № 1. Рыбу укладывают рядами кожной стороной вниз, равномерно посыпая солью, и выдерживают для просаливания от 30 мин до 1 часа. Дозировка соли при сухом посоле от 1,5 до 2,0 % массы засаливаемой рыбы.

«Пряное» соление

Отличительная особенность «пряного» соления от сухого соления в том, что рыба солится пряной смесью, в состав которой уже входит соль. Рыбу равномерно посыпают пряностью и выдерживают для просаливания в течение 2-3 часов. После соления, рыбу не промывая, отправляют на копчение.

Пряный посол

Соление на скорую руку

Рыбу потрошат и удаляют жабры. Внешнюю сторону рыбы обильно посыпают солью и дают ей впитаться в течение 10 – 20 минут. Соль постепенно растворяет слизь, после чего слизь вместе с солью удаляют с поверхности рыбы. Если слизь не удалить, то рыба не примет нужный цвет при копчении. Внутреннюю часть рыбы приправляют и дают впитаться несколько минут. Готовую рыбу отправляют на копчение.

27 ноября 2018

2010-2018 © «Smokki House»

+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Корзина (0)
Меню