+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Производство и продажа коптилен горячего копчения с быстрой доставкой по Украине
Отзывы
«Коптил на плите. Температуру догнал до 90 градусов. 40 минут.»
Дмитрий Б.,
Запорожье
«Тоже очень довольны. Спасибо!»
Артур В.,
Окны
«Наш сьогоднішній результат(правда уже трішки з’їли)»
Оксана Ж.,
Ромни
«Вчера готовила, купила уже вторую на подарок. Я подчеревку на сутки засыпаю специями и солью, потом все смываю вытираю бумажными салфетками чтобы было сухим и копчу.»
Людмила К.,
Барышевка
«Мы купили себе и подруге на подарок , сделали мясо СУПЕР !!! Рекомендую !!!!!!»
Ольга Г.,
Обухов
«Отличная коптильня. При копчении практически не деформируется, при остывании все стенки стают на своё место. Все швы отполированы и герметичны. В комплекте подробная спецификация, что позволило с лёгк... [читать далее]остью докупить шланг для отвода дыма, без необходимости вымерять диаметр отверстия.
Достоинства: Отличная коптильня
Недостатки: нет
»
Владимир Г.,
Одесса
«Очень довольны ????»
Вита Ч.,
Одесса
Оставить отзыв
Все отзывы (72)

Подробно о приправах и специях

Приправы — добавки, улучшающие вкус любого блюда, в том числе и копчёностей. Один приправы добавляют в маринады для копчения, другие — уже в готовое блюдо, так как при тепловой обработке они теряют свои ароматические свойства. Важно добавлять специи умеренно, чтобы они не перебивали вкус основных ингредиентов.

Базилик — травянистое растение с прекрасным ароматом и резко выраженным вкусом. Свежие и высушенные листья и цветки базилика применяют при приготовлении различных национальных блюд в греческой, французской, итальянской и закавказской кухнях. Как приправу его добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда, а также — для ароматизации — в овощные консервы, соления, колбасы, копчености.

Базилик отлично дополняет овощные блюда из бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Несколько свежих листиков базилика, помещенных в уксус, значительно улучшают его аромат. Измельченные листья добавляют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов. Сушеные листья вместе с розмарином иногда используют вместо перца.

Базилик

Гвоздика — это высушенные нераскрывшиеся цветочные почки (бутоны) тропического гвоздичного дерева. Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. В молотом виде она быстро теряет свои качества и мало пригодна для употребления. Для того чтобы определить качество гвоздики, ее нужно с силой бросить в воду: качественная пряность должна тонуть или плавать вертикально, шляпкой вверх; гвоздика же низкого качества плавает горизонтально.

В кулинарии гвоздика применяется для приготовления маринадов, сладких блюд (самостоятельно или в смеси с корицей). В смеси с черным перцем ее добавляют в тушеное мясо, блюда из баранины, в мясной фарш и бульоны, а также в соусы, подаваемые к домашней птице (куры, индейки). Для усиления жгучего качества пряности можно использовать только черешки. Гвоздика передает вкус и аромат одинаково хорошо как горячим, так и холодным блюдам, но при повышенной температуре аромат быстро улетучивается. Поэтому чем более тонкий аромат необходимо получить, тем позже следует закладывать гвоздику. Ни в коем случае нельзя добавлять ее в блюда с длительной тепловой обработкой, например в плов.

Гвоздика

Имбирь уже более 2000 лет известен как пряность, лекарство и лечебное средство. Первые упоминания о нем содержатся в древнекитайских трактатах, в частности в работах Конфуция. На санскрите имбирь называют «вишвабхесадж», что значит «универсальное лекарство».

В кулинарии имбирь применяется в свежем, сушеном и консервированном виде (в сиропе), кусочками или молотый. Острый на вкус, корень этого растения относится к разряду «горячих специй», возбуждающих аппетит и улучшающих кровоснабжение. Порошок имбиря хорош в соусах и супах, тогда как в рецептах мясных блюд часто встречается сам корень. В блюда из мяса и птицы имбирь кладут за 15 мин до готовности, в соусы — после их приготовления, в сладкие блюда и напитки — за 2 мин до снятия с огня, а в тесто — во время замешивания. Также имбирь — прекрасное болеутоляющее и противовоспалительное средство.

Имбирь

Кардамон — незрелые высушенные плоды тропического растения с тонким пряным ароматом и слегка острым камфарным вкусом. В качестве пряности используют высушенные семена, которые лучше всего извлекать из капсулы перед самым употреблением. Кардамон входит в традиционные пряные смеси, его добавляют в кофе, чай, в выпечку, мясные блюда, подливы и соусы. В сочетании с красным перцем им приправляют жареную рыбу, с кайенским перцем — запеченную рыбу и другие морепродукты, с майораном — заливное из рыбы. Из-за своих жгучих свойств пряность требует осторожного обращения. Нормой считается добавление в выпечку 0,3—0,5 г молотых семян на одну порцию, в жидкие блюда — в 2 раза меньше, за 3—5 мин до готовности.

Карри — это смесь пряностей на основе корня куркумы. Куркума обладает великолепным запахом, но невыразительным вкусом, поэтому его делают более ярким, дополняя другими компонентами (иногда в смесь входит до 24 пряностей). Карри бывает острой и неострой, но в ней обязательно должны присутствовать лист карри, порошок корня куркумы, кориандр и красный перец. Применяют карри для того, чтобы ароматизировать и придать приятный цвет рису, мясу, овощам. Корень куркумы обладает острым горьким вкусом и сильным мускусным запахом, в котором угадываются ароматы кориандра, укропа, петрушки, корицы и гвоздики.

Карри

Кориандр — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. В кулинарии используются молодые листья кориандра (кинза) и его семена, причем это две совершенно разные специи с разным
вкусом, запахом и применением. Кинза — прекрасный компонент для салатов, соусов, супов, ароматное дополнение к мясным и рыбным блюдам, шашлыкам и кебабам, бутербродам. Семена кориандра используют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, сыра, для мясных блюд, колбас, кушаний из краснокочанной и савойской капусты, соусов, супов, выпечки.

Корица — высушенная кора молодых побегов вечнозеленого коричного дерева. Она обладает сладковатым и очень нежным ароматом, поэтому ее добавляют в печенья, кексы, куличи, пряники, сладкие пироги с фруктовой начинкой, а также в сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе и творожные пасты, фруктовые и некоторые овощные салаты.

Корица хорошо сочетается со шпинатом, морковью, красной капустой и молочной кукурузой, а также с блюдами из яблок, айвы и груш. Эта пряность особенно популярна в восточной, индийской и китайской кухнях, где ею приправляют блюда из домашней птицы и баранины, пловы. Корица входит в состав разнообразных смесей сухих пряностей: карри, ереванская смесь, сухие духи, а также в смеси для фруктовых, грибных и мясных маринадов. Ею ароматизируют ликеры, пунши, гроги.

Лавровый лист незаменим для маринадов, бульонов и заливной рыбы, соусов и супов, вареного мяса. Он может вариться вместе с основным продуктом, но желательно не очень долго. В первые блюда лавровый лист кладут за 5 мин до готовности, во вторые — за 10 мин, а затем вынимают. Как пряность используются свежие и высушенные листья лавра, а также плоды (семена) и лавровый порошок, представляющий собой концентрированный экстракт эфирных масел лавра. Даже при длительном и неправильном хранении лавровый лист не теряет своих качеств.

Орегано отличается сильным, теплым, островатым, горьким вкусом. В кулинарии используют засушенные листья и цветочные почки. Орегано распространен в кухнях Средиземноморья. Его кладут в пиццу, пасту, он замечательно сочетается с помидорами, сыром и грибами, подходит к горячим бутербродам, супам (особенно томатным), блюдам из курицы, фасоли, яиц.

Положив веточку душицы в бутылку с уксусом или растительным маслом, ее содержимое приобретет утонченный аромат. Орегано возбуждает аппетит и способствует пищеварению. Эта приправа идеально сочетается с ветчиной, салатами, рыбными соусами, запеченной свининой и ягнятиной, мясными супами, запеченным картофелем. Добавляют ее незадолго до готовности блюда. Орегано гармонирует с базиликом, розмарином, тимьяном и перцем.

Орегано

Паприка придаст шашлыку — мясному или рыбному — абсолютно новое звучание.
С розовой паприкой главное — не переборщить, иначе пожара во рту не избежать. Кстати, вода только усилит действие специй. Лучше съесть кусок хлеба. Если хотите подчеркнуть вкус мяса, не перебивая его, смело выбирайте деликатесную паприку. Она приятна на вкус и абсолютно не острая. Благородная паприка — темного сочного цвета, отличается очень тонким, изысканным ароматом. Ее чаще всего применяют в кулинарии. Полусладкая паприка — для любителей легких пряностей. Полусладкой паприкой не рекомендуется приправлять шашлык на огне, так как она сгорает или обугливается.
После острой паприки шашлык приобретет ярко-желтый или светлокоричневый цвет и станет просто обжигающим.

Перец черный — самая популярная во всем мире специя. Его употребляют как цельными горошинами, так и молотым; как самостоятельную приправу, так и в различных смесях.
Черный перец улучшает пищеварение и снимает тяжесть в желудке. К тому же черный перец может сбить температуру и его используют как средство для профилактики простудных заболеваний.
Чтобы раскрыть вкус розового перца, нужно раздавить горошины и положить их на полчаса в холодильник или раскалить на огне, перемолоть и сразу заправить блюдо. В аромате розовых горошин присутствуют нотки смолы, аниса и ментола, а на вкус они сладковатые, чуть перечные.

Душистый перец в корне меняет вкус блюда, поэтому пользоваться им нужно очень осторожно — обычно достаточно нескольких цельных или молотых зерен. Считается, что он сочетает в себе аромат четырех пряностей — корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Душистый перец можно использовать и для сладких, и для несладких блюд. Перец чили отличается от обычного красного перца более алым цветом и сладковатым запахом, а также меньшим размером и вытянутой формой. Благодаря вкусовым свойствам, он относится к наиболее жгучим сортам перца, причем чем мельче стручок, тем острее. Чтобы уменьшить жгучесть перца, из него удаляют семена и белые перегородки.

Душистый перец

Петрушка с ее нежным и ненавязчивым вкусом — практически универсальная пряность, которую добавляют в салаты, супы, вторые блюда из мяса, рыбы и овощей. Мелко нарезанной зеленью приправляют готовое блюдо непосредственно перед подачей на стол. Корень петрушки закладывают в начале варки, главным образом в супы и блюда из овощей. Петрушку употребляют в диетическом питании, особенно при заболеваниях печени и желчного пузыря. Мелко нарезанную зелень или тертый корень многие любят добавлять к вареной рыбе, дичи (преимущественно птице), к майонезам и блюдам из картофеля. Во французской кухне, например, популярна вымытая и обсушенная зелень петрушки со стеблем, быстро обжаренная в растительном масле. Еще теплой ее подают к мясным и рыбным блюдам.

Розмарин обладает сильным, ароматным, сладковатым камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным и слегка острым вкусом. Молотые листья в небольшом количестве добавляют к овощным, грибным и рыбным блюдам, в мясные фарши, к жареному мясу и птице, к маринадам.

Розмарин

Укроп улучшает вкус и внешний вид пищи, возбуждает аппетит, стимулирует пищеварение. Он обладает приятным ароматом и освежающим вкусом. Свежей и сушеной зеленью укропа приправляют и украшают первые и вторые блюда, соусы, подливы. Он обогащает рацион витаминами, его можно употреблять в большем количестве, чем другие пряности. Укроп, собранный в стадии цветения, кладут в банки при засолке огурцов и капусты.

Сушеный укроп хранят в течение года, причем при правильной сушке он не утрачивает ни цвета, ни свойств. Зимой можно употреблять и семена укропа, которыми приправляют супы, маринады, отварную и тушеную рыбу. Свежую зелень укропа добавляют в салаты, супы, соусы, подливы, различные мясные, рыбные, овощные и грибные блюда.

29 ноября 2018

2010-2019 © «Smokki House»

+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Корзина (0)
Меню