+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Производство и продажа коптилен горячего копчения с быстрой доставкой по Украине
Отзывы
«Вчера испытала свою коптильню.Коптила сало и мясо,получилось вкусно.Всем понравилось.Рекомендую.»
Алла Б.,
Киев
«Купили тоже,коптили сало. Очень хорошая вещь!»
Юлия В.,
Казатин
«Коптил на плите. Температуру догнал до 90 градусов. 40 минут.»
Дмитрий Б.,
Запорожье
«Тоже очень довольны. Спасибо!»
Артур В.,
Окны
«Наш сьогоднішній результат(правда уже трішки з’їли)»
Оксана Ж.,
Ромни
«Вчера готовила, купила уже вторую на подарок. Я подчеревку на сутки засыпаю специями и солью, потом все смываю вытираю бумажными салфетками чтобы было сухим и копчу.»
Людмила К.,
Барышевка
«Мы купили себе и подруге на подарок , сделали мясо СУПЕР !!! Рекомендую !!!!!!»
Ольга Г.,
Обухов
Оставить отзыв
Все отзывы (74)

Рецепт скумбрии горячего копчения

Ингредиенты: скумбрия 3-4 рыбины, соль.

Шаг 1: Первичная подготовка скумбрии зависит от того какую рыбу Вы купили. Замороженные тушки надо разморозить природным путем, просто уложив их в глубокую миску и поставить в прохладное место на 1 - 2 часа. Не пытайтесь разморозить рыбу в теплой воде - испортите всю скумбрию, ее мясо станет мягким и отойдет от костей. Когда рыбка растаяла, поочередно укладываем тушки на разделочную доску, отрезаем у них головы, потрошим от внутренностей, промываем под холодной проточной водой и сушим скумбрию бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги.

Теперь с помощью острого, тонкого ножа, поочередно делаем в хвостовой части тушек один небольшой продольный разрез с примерной длиной в 1 сантиметр. Берем плотную нить или промасленный шпагат, нарезаем его ножницами на отрезки длиной до 20 сантиметров и вдеваем по 1 веревочке в разрезы на хвостах. После связываем концы шпагата плотным узлом так, чтобы получилась петля. В глубокую тарелку всыпаем соль, первая подготовка закончена, пора приступать к просаливанию.

Копчёная скумбрия

Шаг 2: Ставим на кухонный стол пару лотков из нержавеющей стали. Берем в руки рыбную тушку и втираем в скумбрию соль. Внутри по реберным косточкам, затем снаружи в кожу рыбки. Сильно не усердствуем, рыбка в любом случаем будет солиться, а при повышенном трении с нее может сойти кожа, это сделает, готовый продукт не красивым внешне. Вполне хватит легкого ненавязчивого соления со всех боков и внутри, но соли при этом не жалеем, примерно по 1 столовой ложке на тушку. Просоленные тушки скумбрии укладываем в лотки, затягиваем емкости полиэтиленовой пищевой пленкой так, чтобы не было щелей, и ставим в холодильник на 7 – 8 часов.

Шаг 3: По истечении нужного времени удаляем лотки с рыбой из холодильника и снимаем
полиэтиленовую пленку. Перекладываем рыбу в раковину и промываем тушки под холодной проточной водой от избытка соли. После сушим скумбрию бумажными кухонными полотенцами и даем подсохнуть. Подготавливаем ольховые опилки, если они сухие укладываем их в глубокую миску и поливаем небольшим количеством воды, на 2 горсти опилок примерно 4 – 5 столовых ложек обычной проточной воды. Щепа не должна быть сухой, но и не должна быть полностью влажными.

Шаг 4: На дно коптильни ровным слоем выкладываем смоченные в воде ольховые опилки. Подсохшие тушки скумбрии выкладываем на решетки так, чтобы между ними было небольшое расстояние, вполне хватит 2-4 см свободного пространства и устанавливаем их в начавшую пыхтеть коптильню. Температура дыма должна быть средней! Накрываем коптильню крышкой и коптим скумбрию в течение 15 минут, после снимаем крышку и выпускаем из коптильни дым, это избавит рыбу от горечи. Затем снова накрываем «горячую машину» крышкой и коптим рыбу еще 25 - 30 минут до полной готовности. После снимаем с коптильни крышку и перекладываем тушки обратно в лотки. Даем ей слегка остыть, и подсушиваем в прохладном месте от 3 до 8 часов. По истечении нужного времени удаляем с рыбы промасленный шпагат. Затем заворачиваем тушки в полиэтиленовую пищевую пленку для того, чтобы сохранить скумбрию от высыхания. Вновь раскладываем рыбу по лоткам и ставим емкости в холодильник. Хранить рыбку надо в прохладном месте при температуре от -2 до +3 градусов желательно не более 3 – 4 дней.

01 октября 2018

2010-2019 © «Smokki House»

+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Корзина (0)
Меню