+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Производство и продажа коптилен горячего копчения с быстрой доставкой по Украине
Отзывы
«Очень доволен покупкой. Рекомендую!»
Александр С.,
Николаев
«Просто класс!!! Ням-ням )))»
Руслан И.,
Васильков
«Дуже вигідна та корисна річ»
Степан Я.,
Теребовля
«Я купив. Спіймав і закоптив толстолоба. Райська насолода. Рекомендую»
Анатолий В.,
Коломия
«Моя красуня ))) Перший раз рибку перетримав, але смак чудовий!»
Михайло З.,
Львів
«Покупкой очень доволен , прислали опилки и рецепты .Все отлично, магазин рекомендую, молодцы!!!»
Александр В.,
Овидиополь
«Спасибо большое, я очень довольна . Книга рецептов была, но рецептов было мало. Я позвонила, мне скинули на Вайбер рецепты. Работникам Вашей фирмы огромное спасибо!!!!»
Ольга Д.,
Сарата
Оставить отзыв
Все отзывы (44)

Рецепты горячего копчения (Часть 2)

Копченые куриные крылышки

Для приготовления аппетитных копченых крылышек Вам понадобится: куриные крылышки - 2,5 кг; соль - 3-4 ст. ложки; репчатый лук - 1 кг; соевый соус - 2-3 ст. ложки; смесь красного, черного и душистого перцев, карри и кориандр по вкусу.
Начнем приготовление. Куриные крылышки хорошо промываем и делим на фаланги (последние маленькие фаланги или в суп, или домашним питомцам). Все ингредиенты добавляем к крылышкам. Важно! Если боитесь пересолить или недосолить добавляем половину соли, тщательно все перемешиваем и пробуем на язычок, если соль чувствуется, то достаточно.
Наши крылышки накрываем крышкой и убираем в холодильник на нижнюю полку мариноваться на 2-3 дня. За такое время крылышки хорошо промариновались, каждое крылышко обтираем тряпкой, выкладываем на решетки и даем подсохнуть около 4-5 часов.
Подготавливаем коптильню для копчения:
- на дно коптильни насыпаем щепу для копчения (хорошо подойдет смесь из 2-х частей ольховой и одной части черешневой щепы);
- устанавливаем поддон для сбора жира. Важно! Чтобы жир не прикипал к поддону, на него устилаем фольгу или насыпаем тонким слоем песок.
- устанавливаем в коптильню решетки с нашими крылышками;
- коптильню накрываем крышкой и заливаем воду в гидрозатвор;
- коптильню устанавливаем на источник жара (это хорошие угли, электроплита или газовая плита);
- когда из штуцера на крышке пойдет дымок, значит, процесс копчения начался.
Через 20-25 минут можно снять крышку и промыть от нагара. В общем, копчение будет длиться 40-45 мин., в результате чего вы получите великолепные копченые деликатесы в домашних условиях, несравнимые с магазинным вариантом. Ваши друзья и родные будут просто в восторге! Приятного копчения.

Копчёные крылышки

Копчёный сыр

Если Вам не нравится магазинный копчёный сыр или Вы просто хотите приготовить его сами – легко! С собственной коптильней Вы можете приготовить прекрасный ароматный копченый сыр!
– сыр твердый – 400 г
– масло оливковое – по вкусу
– уксус яблочный – по вкусу
– чеснок – 1 зубчик
– прованские травы – по вкусу
Для лучшего результата предварительно замаринуйте сыр в смеси из оливкового масла, уксуса, измельченного зубчика чеснока и прованских трав. Маринуется сыр 1-2 дня. Дальше есть два варианта приготовления сыра. Если взять целый кусочек сыра и прокоптить его на коптильне - он приобретет легкий копченый аромат и привкус. Если же перед копчением сыр порезать кусочками, мы получим соответствующий результат - насыщенный, румяный, с ярким копченым привкусом сыр. Перед копчением застелите решетку фольгой или поместите сыр на железную тарелку. Не забывайте переворачивать сыр, чтобы копчение происходило равномерно.

Копчёный сыр

Копченые ребрышки

Для приготовления домашних копченых ребрышек, вам понадобится: свиные ребрышки - 1-1,5 кг; соль - 50-70 гр; сушенный чеснок - по вкусу; смесь перцев - по вкусу.
Приступим к приготовлению. С ребер снимаем пленку и очищаем от лишнего жира. Смешиваем соль со специями и хорошо натираем ребрышки и укладываем в емкость. Оставшуюся соль высыпаем сверху - это позволит вытянуть из них лишнюю влагу, в результате чего мы получим не печеные на вкус ребрышки, а больше похожие на копченые холодным способом. Отправляем мариноваться на сутки в холодильник.
Через сутки достаем ребрышки из холодильника. Они великолепно просолились, проперчились и теперь их надо хорошо промыть и просушить. Насухо вытираем тряпкой, и подвешиваем их на несколько часов на сквозняке, что бы они хорошо просушились.
Ребрышки хорошо подвялились, теперь подготавливаем нашу коптильню:
- на дно коптильни насыпаем щепу для копчения (в копчении ребрышек хорошо подойдет буковая щепа 3 части, с одной частью вымоченной дубовой щепы) Ведь буковая щепа хорошо себя зарекомендовала в копчении мясных и колбасных изделий. Её использую для копчения мясных изделий комбинаты и цеха;
- устанавливаем поддон для сбора жира. Важно! Чтобы жир не прикипал к поддону, на него устилаем фольгу или насыпаем тонким слоем песок.
- устанавливаем в коптильню решетки с нашими подвяленными ребрышками;
- коптильню накрываем крышкой и заливаем воду в гидрозатвор;
- коптильню устанавливаем на источник жара(это хорошие угли, электроплита или газовая плита)
- ктрубка на крышке пойдет дымок, значит, процесс копчения начался.
Для копчения ребрышек достаточно 40 минут. В результате чего у вас получаются домашние копченые ребрышки красивые на вид, как в супермаркете, и аппетитные на вкус, как в ресторане. Приятного аппетита!

Копчёная колбаса

Вы можете термин «домашняя копчёная колбаса» воплотить в жизнь! Так как большинство кафе и ресторанов так только называют колбасу, с помощью коптильни можно приготовить вкусную, действительно домашнюю колбасу.
– говядина – 500 г
– свинина – 500 г
– соль, специи – по вкусу
– натуральная оболочка для колбасы или кишки животных – по вкусу
– ольховые опилки – по вкусу
Пропустите мясо через мясорубку, смешайте фарш со специями. Наполните оболочку для колбасы фаршем, края завяжите шпагатом. Затем обвяжите колбасу шпагатом, как на фото, сделайте иголкой несколько отверстий, чтобы оболочка не лопнула и развесьте её в коптильне горячего копчения. Коптить будем на ольховых опилках. На среднем огне нам потребуется около 2 часов, чтобы довести колбасу до готовности. После этого оставьте колбасу в темном прохладном месте на сутки, после чего её можно подавать на стол.

Копчёная колбаса

26 сентября 2018

2010-2018 © «Smokki House»

+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Корзина (0)
Меню