+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Производство и продажа коптилен горячего копчения с быстрой доставкой по Украине
Отзывы
«Отзвонились через 2 минуты. Отправили через 2 часа . Получил через день. Качество коптильни отличное. Испытания пошли успешно. Рыба получилась отличная с первого раза (без опыта копчения). Респект ком... [читать далее]пании и ее сотрудникам.»
Владимир К.,
Золотоноша
«Я просто у захваті від вашої коптілки: наскільки все смачне та соковите ніжне. Рекомендую всім, а фірмі процвітання. І ще сьогодні свято - усіх чоловіків фірми вітаю, здоровя, благополуччя і ще класни... [читать далее]х вам винаходів.»
Наталья М.,
Тлумач
«В четвер получив вчора протестив. Все просто Супер. Правда коптив все по своїй рецептурі)»
Руслан Ч.,
Черновцы
«Просто супер! Решили чуть доплатить и взять маленькую коптильню из нержавейки. Первый же выезд на природу, прихватили с собой. Куриный стейк, голень замаринованые - просто объедение! Это нужно просто ... [читать далее]попробовать. Спасибо коллективу Smokki House за их труд =)»
Ирина Г.,
Балаклея
«Огромное спасибо компании покупал коптильню из нержавейки остался очень доволен, так же заказывал щепу порадовал выбор! Обслуживание на высшем уровне, всем рекомендую смоки хаус!!! Поддержка даже посл... [читать далее]е покупки решают любые Ваши вопросы!»
Дмитрий К.,
Михайловка
u.to/TekdFg
«Спасибо!!! Мне сын подарил на день рождения, сегодня попробывал скаптить я в шоке, это просто КЛАСС!!!!!!!!»
Николай Х.,
Залещики
u.to/fOsdFg
«Результат на фото а вкус передать просто не могу это нечто вкуснотище!»
Юлия П.,
Днепр
Оставить отзыв
Все отзывы (94)

Рецепты горячего копчения рыбы. Часть 2

Копченый угорь

Минимальная толщина угря должна быть 4 см.
Угрей нужно как следует вымыть, удалить слизь, потом выпотрошить, сделав разрез на 2—3 см ниже анального отверстия, так как нужно удалить почки, чтобы предотвратить гниение. Голова остается на месте, и угорь опускается в 80% соляной раствор на 20—30 мин.
Угрей нужно нанизать на металлические прутья через горло, прокалывая его спереди назад. Во вскрытую брюшную полость следует вставить несколько деревянных распорок, чтобы не допустить смыкания краев и содействовать высыханию и проникновению дыма.
Угри должны обсыхать в дыму около 30 минут при температуре 35-40 °С. Затем температуру нужно поднять на 15 минут до 50 °С, завершающий период должен длиться 10 минут при 75 °С. Свежий выпотрошенный угорь должен потерять 15—20% первоначального веса.

Копченый угорь

Линь горячего копчения

Ингредиенты:
• 1-1,5 кг свежего линя;
• соль.
Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить, натереть солью снаружи и изнутри. Положить в коптильню с ольховыми ветками, коптить на горячем дыме 10 минут. Затем огонь уменьшить до слабого и коптить 30-40 мин.
Готовую рыбу можно подавать и горячей, и холодной.

Линь

Форель горячего копчения

Ингредиенты:
• 1 форель (700-800 г);
• соль крупного помола.
Рыбу выпотрошить, удалить жабры. С внутренней стороны сделать надрез вдоль позвоночника так, чтобы не повредить кожу. Рыбу равномерно посолить изнутри и выдержать ее в течение получаса. В барбекю на прогоревшие угли положить лист фольги, на него — щепу или опилки для копчения, сверху установить решетку. Па решетку положить подготовленную рыбу, накрыть ее крышкой котла барбекю. Коптить в течение 15-20 мин.

Форель

Копченые крабы, омары, креветки

Ингредиенты:
• 1-1,5 кг омаров, крабов или креветок;
• сливочное масло;
• лимонный сок.
Морепродукты очистить, натереть смесью лимонного сока и растопленного сливочного масла.
Гидрозатвор для воды заполнить на две трети. Решетку для копчения смазать жиром, выложить на нее морепродукты. Мелкие креветки лучше положить на фольгу. Коптить на древесных опилках в течение 40-50 минут в зависимости от размеров морепродуктов.
Креветки и омара можно предварительно замариновать в смеси готового соуса для салатов «Итальянский» и лимонного сока (пропорции — по вкусу) в течение 1-3 часов.

Креветки копчёные

Щука, копченая с шампиньонами

Ингредиенты:
• 1 кг рыбы;
• 10-12 шампиньонов или белых грибов;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 корочки цедры лимона;
• 2,5 ст. ложки растительного масла;
• 0,5 стакана сухого виноградного вина;
• 1 ст. ложки муки;
• 2 желтка;
• зелень петрушки;
• соль;
• молотый перец по вкусу.
Очищенные, тщательно промытые шампиньоны нарезать тоненькими ломтиками. Мелко нашинковать репчатый лук. Сложить грибы и лук в сотейник и слегка обжарить. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками и сложить в ту же посуду. Посыпать измельченной зеленью петрушки и мелко натертой цедрой лимона. Влить сухое виноградное вино. Коптить на слабом дыме при температуре до 50 °С.
Готовую рыбу выложить на блюдо. На гарнир можно подать отварной картофель или зеленый салат.

23 ноября 2018

2010-2019 © «Smokki House»

+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Корзина (0)
Меню