+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Производство и продажа коптилен горячего копчения с быстрой доставкой по Украине
Отзывы
«Коптил на плите. Температуру догнал до 90 градусов. 40 минут.»
Дмитрий Б.,
Запорожье
«Тоже очень довольны. Спасибо!»
Артур В.,
Окны
«Наш сьогоднішній результат(правда уже трішки з’їли)»
Оксана Ж.,
Ромни
«Вчера готовила, купила уже вторую на подарок. Я подчеревку на сутки засыпаю специями и солью, потом все смываю вытираю бумажными салфетками чтобы было сухим и копчу.»
Людмила К.,
Барышевка
«Мы купили себе и подруге на подарок , сделали мясо СУПЕР !!! Рекомендую !!!!!!»
Ольга Г.,
Обухов
«Отличная коптильня. При копчении практически не деформируется, при остывании все стенки стают на своё место. Все швы отполированы и герметичны. В комплекте подробная спецификация, что позволило с лёгк... [читать далее]остью докупить шланг для отвода дыма, без необходимости вымерять диаметр отверстия.
Достоинства: Отличная коптильня
Недостатки: нет
»
Владимир Г.,
Одесса
«Очень довольны ????»
Вита Ч.,
Одесса
Оставить отзыв
Все отзывы (72)

Рецепты горячего копчения рыбы. Часть 2

Копченый угорь

Минимальная толщина угря должна быть 4 см.
Угрей нужно как следует вымыть, удалить слизь, потом выпотрошить, сделав разрез на 2—3 см ниже анального отверстия, так как нужно удалить почки, чтобы предотвратить гниение. Голова остается на месте, и угорь опускается в 80% соляной раствор на 20—30 мин.
Угрей нужно нанизать на металлические прутья через горло, прокалывая его спереди назад. Во вскрытую брюшную полость следует вставить несколько деревянных распорок, чтобы не допустить смыкания краев и содействовать высыханию и проникновению дыма.
Угри должны обсыхать в дыму около 30 минут при температуре 35-40 °С. Затем температуру нужно поднять на 15 минут до 50 °С, завершающий период должен длиться 10 минут при 75 °С. Свежий выпотрошенный угорь должен потерять 15—20% первоначального веса.

Копченый угорь

Линь горячего копчения

Ингредиенты:
• 1-1,5 кг свежего линя;
• соль.
Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить, натереть солью снаружи и изнутри. Положить в коптильню с ольховыми ветками, коптить на горячем дыме 10 минут. Затем огонь уменьшить до слабого и коптить 30-40 мин.
Готовую рыбу можно подавать и горячей, и холодной.

Линь

Форель горячего копчения

Ингредиенты:
• 1 форель (700-800 г);
• соль крупного помола.
Рыбу выпотрошить, удалить жабры. С внутренней стороны сделать надрез вдоль позвоночника так, чтобы не повредить кожу. Рыбу равномерно посолить изнутри и выдержать ее в течение получаса. В барбекю на прогоревшие угли положить лист фольги, на него — щепу или опилки для копчения, сверху установить решетку. Па решетку положить подготовленную рыбу, накрыть ее крышкой котла барбекю. Коптить в течение 15-20 мин.

Форель

Копченые крабы, омары, креветки

Ингредиенты:
• 1-1,5 кг омаров, крабов или креветок;
• сливочное масло;
• лимонный сок.
Морепродукты очистить, натереть смесью лимонного сока и растопленного сливочного масла.
Гидрозатвор для воды заполнить на две трети. Решетку для копчения смазать жиром, выложить на нее морепродукты. Мелкие креветки лучше положить на фольгу. Коптить на древесных опилках в течение 40-50 минут в зависимости от размеров морепродуктов.
Креветки и омара можно предварительно замариновать в смеси готового соуса для салатов «Итальянский» и лимонного сока (пропорции — по вкусу) в течение 1-3 часов.

Креветки копчёные

Щука, копченая с шампиньонами

Ингредиенты:
• 1 кг рыбы;
• 10-12 шампиньонов или белых грибов;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 корочки цедры лимона;
• 2,5 ст. ложки растительного масла;
• 0,5 стакана сухого виноградного вина;
• 1 ст. ложки муки;
• 2 желтка;
• зелень петрушки;
• соль;
• молотый перец по вкусу.
Очищенные, тщательно промытые шампиньоны нарезать тоненькими ломтиками. Мелко нашинковать репчатый лук. Сложить грибы и лук в сотейник и слегка обжарить. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками и сложить в ту же посуду. Посыпать измельченной зеленью петрушки и мелко натертой цедрой лимона. Влить сухое виноградное вино. Коптить на слабом дыме при температуре до 50 °С.
Готовую рыбу выложить на блюдо. На гарнир можно подать отварной картофель или зеленый салат.

23 ноября 2018

2010-2019 © «Smokki House»

+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Корзина (0)
Меню