+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Производство и продажа коптилен горячего копчения с быстрой доставкой по Украине
Отзывы
«Вот так получается! Просто супер! Рецепт брал с подарочной брошюры. Запах и вкус - просто не передать картинкой»
Игорь П.,
Вольногорск
«Сегодня закоптили первый раз, супер!!!»
Светлана Х.,
Киев
«Вчера испытала свою коптильню.Коптила сало и мясо,получилось вкусно.Всем понравилось.Рекомендую.»
Алла Б.,
Киев
«Купили тоже,коптили сало. Очень хорошая вещь!»
Юлия В.,
Казатин
«Коптил на плите. Температуру догнал до 90 градусов. 40 минут.»
Дмитрий Б.,
Запорожье
«Тоже очень довольны. Спасибо!»
Артур В.,
Окны
«Наш сьогоднішній результат(правда уже трішки з’їли)»
Оксана Ж.,
Ромни
Оставить отзыв
Все отзывы (76)

Рецепты копчения сала в домашних условиях

Посол сала

Для домашнего копчения лучше всего подходит так называемый шпик — сало со спинной и боковой части туши толщиной от 3 см. Сало для копчения должно быть упругим, а не мягким, иметь белый или нежно-розовый цвет, а не желтый или сероватый, что характерно для сала, взятого от старого животного.

Сало для копчения можно засаливать практически всеми известными способами: сухим, мокрым и смешанным. Перед посолом залейте сало чистой холодной водой, оставьте примерно на 12 часов. Эта процедура сделает его мягче и нежнее. После этого выньте его, чтобы стекла вода, промокните остатки воды и дайте салу обсохнуть. Сало невозможно пересолить: оно впитает в себя ровно столько соли, сколько необходимо.

Для засолки шпика без мясных прослоек используйте следующую пропорцию: на 10 кг сала — 1,3 кг соли (из них на натирку — 500 г). Шпик сохраняется длительное время только в хорошо просоленном виде. Для засолки сала с мясной прорезью на 3 кг продукта используйте 200 г соли. Для сверхбыстрой засолки сала без мясной прослойки используйте 1 стакан соли на 1 кг свежего, хорошо очищенного тонкого сала. Если готовое сало кажется слишком соленым, дайте ему обсохнуть, а через пару дней, когда на его поверхности выступит соль, счистите ее ножом. Для засолки сала можно использовать также мокрый способ посола — с помощью рассола.

Сало копченое

Рецепт копченого сала №1

Ингредиенты:
• 1 кг нежного сала;
• 100 г соли.

Сало на шкурке тщательно натереть солью и выдержать в течение 1-3 суток. Затем соль соскрести, сало промыть в теплой воде и обсушить в подвешенном состоянии не менее 12 ч.
Коптить горячим (до 60° С) дымом в течение 1 часа, пока сало не приобретет желтовато-коричневый оттенок. Готовое сало можно подавать на стол.

Рецепт копченого сала №2

Рассол:
• 1 л воды;
• 165 г соли.

Сало нарезать пластами толщиной 5-8 см и длиной примерно 25 см. Соль растворить в воде, довести раствор до кипения, погрузить в него подготовленные куски сала и выдержать в кипящем растворе около 3 минут. Затем сало уложить в кастрюлю, пересыпая пласты чесноком и луком, залить охлажденным раствором соли и держать 5-7 дней под гнетом.
После вынуть сало из раствора, обсушить, подвялить в течение 24 часов, а затем коптить горячим дымом в течение 1-1,5 часов. Готовность продукта можно определить по цвету: сало на разрезе к центру должно быть розовым.

Домашнее копчёное сало

Рецепт шпика холодного копчения

Ингредиенты:
• 1 кг сала со спинной или боковой частей туши;
• 30%-й раствор соли.
Дня раствора:
• 1 л воды;
• 50 г желатина;
• красный молотый перец.
Для рассола:
• 1 л воды;
• 130 г соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• 0,3 ч. ложки пищевой селитры.

Сало со шкуркой толщиной не менее 1,5 см зачистить, опустить в соляной раствор и выдержать в течение 2-3 часов. Затем вынуть его из раствора, положить в эмалированную или стеклянную посуду шкуркой вниз, залить холодным рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара и селитры. Выдержать не менее восьми суток в прохладном месте (не теплее +4°С). После этого сало обдать крутым кипятком и погрузить в горячий (65° С) раствор из воды, желатина и красного перца (количество перца —по вкусу). Выдержать 30-45 минут, вынуть из раствора, обсушить так, чтобы стекла лишняя влага. Подготовленное сало коптить холодным (20-25° С) дымом в течение суток.

15 ноября 2018

2010-2019 © «Smokki House»

+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Корзина (0)
Меню