+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Производство и продажа коптилен горячего копчения с быстрой доставкой по Украине
Отзывы
«Очень доволен покупкой. Рекомендую!»
Александр С.,
Николаев
«Просто класс!!! Ням-ням )))»
Руслан И.,
Васильков
«Дуже вигідна та корисна річ»
Степан Я.,
Теребовля
«Я купив. Спіймав і закоптив толстолоба. Райська насолода. Рекомендую»
Анатолий В.,
Коломия
«Моя красуня ))) Перший раз рибку перетримав, але смак чудовий!»
Михайло З.,
Львів
«Покупкой очень доволен , прислали опилки и рецепты .Все отлично, магазин рекомендую, молодцы!!!»
Александр В.,
Овидиополь
«Спасибо большое, я очень довольна . Книга рецептов была, но рецептов было мало. Я позвонила, мне скинули на Вайбер рецепты. Работникам Вашей фирмы огромное спасибо!!!!»
Ольга Д.,
Сарата
Оставить отзыв
Все отзывы (44)

Рецепты утки горячего копчения

Утка горячего копчения

Ингредиенты:

  • 5 кг гусей или уток;
  • 5 л воды;
  • 500 г соли;
  • 2,5 г гвоздики;
  • 2,5 г корицы;
  • 15 г душистого перца;
  • 1 г лаврового листа;
  • 50 г сахара.

Гусей или уток тщательно обрабатывают, промывают, удаляют мелкие перья, натирают солью, кладут в глубокую посуду и ставят в холодное помещение на 3-4 дня.
Далее нужно вскипятить воду со специями (соль, гвоздика, корица, душистый перец, лавровый лист, сахар). Вскипевшую воду охладить в закрытой посуде.
Затем этим отваром заливают посоленных гусей или уток так, чтобы они были покрыты рассолом, перемешивают, чтобы растворилась соль, и выдерживают в холодном помещении 2-3 дня.
После этого птицу вынимают из рассола и подвешивают на 3-4 часа для подсушивания. Подготовленную птицу помещают в коптильню на 60-90 минут, причем первоначальная температура в печи должна быть 70-80°С, затем следует поддерживать ее в пределах от 50 до 60°С.
После этого гусей или уток вынимают из печи. Если птица еще не готова, ее коптят повторно.

Копчёная утка

Утка горячего копчения, запеченная в тесте

Ингредиенты:

  • 1 тушка утки;
  • 1 стакан мясного бульона;
  • 2 ст. л. столового уксуса;
  • 1 ч. л. молотого перца.

На 100 г мяса гуся:

  • 100 г муки;
  • 100 г сливочного масла;
  • 0.5 кг картофеля;
  • 2 яйца;
  • Соль;
  • Зелень;

Тушку утки промойте в холодной воде и залейте рассолом. Для рассола на 1 кг птицы возьмите 1,5 л кипяченой и охлажденной воды, в которой растворите 15 мл 3% столового уксуса и 4 ст. л. соли. Утку выдерживайте в рассоле в течение 12—18 ч в холодном месте. Далее дайте стечь лишней воде, натрите птицу солью и варите до готовности. Вареную птицу натрите перцем и коптите примерно 25 мин. Затем проветривайте примерно 1 час на сквозняке.
Замесите пресное густое тесто, смешав муку, яйца, соль, воду и все как следует вымесив. Тесто выложите на противень таким образом, чтобы толщина пласта была равна приблизительно 1/2 см. На слой из теста положите копченую утку и облепите её оставшимся тестом, аккуратно выравнивая мокрыми руками его толщину по всей поверхности тушки. Поставьте в духовку и запеките. Снимите с готовой утки тесто, разделите птицу на порции и подавайте к столу с картофельным пюре или другим гарниром.

Утка горячего копчения с черносливом

Ингредиенты:

  • 1 утка;
  • 2 ст. л. 3% столового уксуса;
  • 1/3 стакана соли;
  • 1 ч. л. молотого черного или красного перца

На 100 г мяса утки:

  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г чернослива;
  • 100 г соуса;
  • 3 ст. л. красного вина;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 0.5 г корицы;
  • Мускатный орех;
  • Петрушка;
  • Сельдерей.

Тушку промойте в холодной воде и залейте рассолом. Для рассола на 1 кг птицы возьмите 1,5 л кипяченой и охлажденной воды, в ней растворите 15 мл 3% уксуса и 4 ст. л. соли. Утку выдерживайте в рассоле в течение 12—16 ч в холодном месте. Дайте стечь лишней воде, натрите птицу солью и варите до готовности.
Вареную птицу натрите перцем и коптите примерно 25 мин. Затем проветривайте примерно 1 ч на сквозняке. Нарежьте мелко морковь и обжарьте ее в масле с петрушкой, сельдереем, репчатым луком. Положите обжаренные коренья и овощи в соус, добавьте красное вино, мускатный орех и вскипятите соус на маленьком огне. Нарубите копченого гуся, положите в соус и тушите. Незадолго до готовности положите вымытый чернослив, предварительно ошпарив его кипятком и удалив косточки.

Копчёный гусь

Копченая утка с фруктами

Ингредиенты:

  • 1 утка;
  • 200 г чернослива;
  • 8 яблок;
  • 3 ст. л. сливочного масла;
  • 0.5 стакана лимонного сока;
  • 1 л воды;
  • 100 г соли;
  • 0.5 г гвоздики;
  • 0.5 г корицы;
  • 10 г сахара;
  • Соль;
  • Душистый перец;
  • Лавровый лист.

Натрите тушку солью и поставьте в холод на 3—4 ч. Вскипятите воду с указанными травами. Горячим отваром залейте утку и оставьте на 4 ч на холоде. Подвесьте ее для обсушивания на 3—4 ч. Далее поместите ее в коптильню на 60-70 минут. Сначала температура должна быть 70— 80°С, затем снизьте ее до 60°С.
Выньте середину у шести яблок, получившиеся углубления заполните замоченным черносливом без косточек. Обсушите утку, натрите ее лимонным соком, солью, перцем, начините оставшимся черносливом и двумя яблоками, порезанными на 4 дольки. Копченую утку положите на противень спиной вниз, вокруг разложите яблоки, начиненные черносливом. На утку положите кусочки масла, на яблоки – по кусочку масла и посыпьте сахаром. Подлейте немного воды и жарьте в духовке при умеренной температуре несколько минут. Яблоки вынимайте, когда они испекутся.
Готовую утку разделите на порции. На гарнир подайте жареный картофель и фаршированные яблоки.

Утка с фруктами

25 октября 2018

2010-2018 © «Smokki House»

+38 (066) 309 62 46 +38 (096) 279 24 46
Заказать обратный звонок
Корзина (0)
Меню